Conchado es un paso importante en el proceso utilizado para convertir los granos de cacao en el chocolate. Sin conchado, el chocolate resultante será áspero, que carecen de la suave y uniforme textura que la gente asocia con el chocolate. Después de conchado, el chocolate puede ser templado y vierte en moldes para hacer barras, trufas, y una variedad de otros productos de chocolate. La mayoría de la gente no caracol su chocolate en su casa, a menos que la fabricación del chocolate a partir de cero, ya que el proceso es laborioso y consume tiempo.
Antes del desarrollo de conchado, el chocolate fue vendido rara vez en forma de barra, porque las barras de chocolate eran arenosos, con partículas de material fuerte que hizo que el sabor del producto más bien desagradable. En cambio, la gente bebía su chocolate, por un tiempo, el chocolate era una bebida muy exclusiva concedida sólo por la realeza y las clases altas. A finales de 1800, un productor de chocolate conchado desarrolló la técnica, que consiste en moler el chocolate durante horas y horas, pulir las partículas en el chocolate para crear un producto final sin problemas. El proceso lleva el nombre de los contenedores usados originalmente para conchado, que se parecía a las conchas; concha significa “concha” en español.
Hoy en día, conchado se realiza en enormes máquinas industriales que puede durar hasta 96 horas, ya veces incluso más. La longitud de tiempo necesario para conchado es variable, en función del origen del chocolate se conched, y cualquier conched ingredientes con el chocolate. El chocolate se mantiene caliente y el líquido a través de la fricción creada por la máquina de conchado, que muele el chocolate contra una superficie dura con rodillos.
Es posible construir un conche en casa. Las personas que disfrutan de la mezcla y la creación de su propio chocolate también puede usar dispositivos especiales para los procesadores de alimentos y mezcladoras de conchado. Para los cocineros caseros, conchado puede ser un reto, ya que genera una gran cantidad de calor. La mayoría de los aparatos electrodomésticos no resisten el proceso de conchado, que les obliga a correr durante horas o días a una velocidad baja.
fabricantes de chocolate industrial a menudo muestran sus caracolas durante visitas a la fábrica, porque estas máquinas son muy grandes y muy impresionante de ver. Conchado está diseñado para procesar lotes grandes de chocolate, y muchas compañías tienen filas y filas de caracolas para dar cabida a la demanda de su chocolate. La habitación huele intensamente conchado del chocolate, como se puede imaginar, y es también muy cálido y ruidoso, gracias a los equipos que ejecutan el que pulverizar el chocolate a la textura deseada.
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